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焦糖爆米花制作方法：有爆米機(jī)的，用爆米機(jī)把玉米粒爆成花把牛油放進(jìn)鍋子里，融化放進(jìn)玉米糖漿，要不停攪拌加進(jìn)紅糖，鹽攪拌至融化，滾后關(guān)小火，滾上5分鐘，中型爆米花機(jī)，不時攪拌一下關(guān)火，加進(jìn)香草精，蘇打粉。糖漿倒入爆好的玉米花里，攪拌均勻，全自動爆米花機(jī)多少錢，放進(jìn) 預(yù)熱120的烤箱烤60分鐘，每隔15分鐘拿出攪拌一次把它拿出來鋪開待涼。

為什么把爆米花叫做“孛婁”呢？爆米花想是摹擬爆谷時的響聲，因為當(dāng)?shù)氐姆窖园汛蚶椎穆曇艚凶觥柏棉A”。清代學(xué)者趙翼在他著的《檐曝雜記》記收有一首《爆孛婁詩》 ：“東入?yún)情T十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟，轉(zhuǎn)手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問生涯。曉來妝飾諸兒子，吉林爆米花機(jī)，數(shù)片梅花插鬢斜?！痹娙斯P下的爆米花不僅寫得很美，而且洋溢著生活的味道。爆米花松脆易消化，可作為日常的可口零食。爆米花的發(fā)明更折射出中國飲食的豐富多彩，它有更深的含義，就是開創(chuàng)了一種食物的加工方式，即膨化食品。這說明中國古代的食品加工不僅僅是簡單的加熱作熟，還有通過高溫高壓作用來改變食物的狀態(tài)、口感，這種加工方式就是現(xiàn)代新興的澎化食品。這種加工方式使普通不和口的食品變?yōu)榭煽谟刑厣氖称沸〕?，不銹鋼爆米花機(jī)，可以說，千百年前的爆米花是近現(xiàn)代各種五花八門膨化食品零食小吃的祖先。

爆 米 花 配 方    先將機(jī)器內(nèi)鍋刷點植物油，然后通電，使鍋預(yù)熱，溫度達(dá)到220-240度時將小玉米放入，加入300-350克玉米入放入一小勺白糖（甜度自調(diào)），加幾滴所需要的各種食用香精和食用色素，要什么口味就加什么口味，要什么顏色就加什么顏色。比如菠蘿味就加菠蘿香精和菠蘿黃色素，蘋果味就加蘋果味香精和蘋果綠色素等等。食用色素直接添加即可。奶油和巧克力味道的無需再加白糖。  以上原料食品添加劑商店均有售。5分種左右即可出鍋。視小玉米的干濕情況適當(dāng)稍微調(diào)整爆的時間。出鍋后用不銹鋼勺裝入紙袋，待售。   

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